Burjè 1968: il nostro
Ristorante a Corvara
Una cucina italiana e internazionale in Alta Badia
Benvenuti nel nostro ristorante a Corvara, Burjè 1968.
Lo Chef di cucina Nicola Laera, coadiuvato dal suo Staff, è cuoco per passione. Alla base dei suoi piatti c’è la scelta di materie prime di altissima qualità, che vengono ricercate con cura tra produttori e fornitori che lavorano con etica e sostenibilità.
Lo Chef Laera vi attende con la sua proposta culinaria Fine Dining per offrirvi un viaggio all'insegna di sapori decisi ed autentici.
La nostra cantina dei vini è piccola ma ben fornita di ottimi vini nazionali ed internazionali. Le etichette sono piú di 600; ce n'è per tutti i palati!
Il nostro sommelier Massimo Di Berardino saprà dare preziosi consigli.
Vi aspettiamo a pranzo tutti i giorni dalle 12 alle 13.45 e tutte le sere tranne la domenica dalle 19:00 alle 21:00!
Lo Chef Nicola Laera
La mia breve storia e filosofia
Dopo una breve esperienza con mio padre al Hotel Ciasa Salares, approdo nelle cucine di Norbert Niederkofler nel 2002. Al ristorante St. Hubertus rimango per 19 stagioni, ricoprendo diversi ruoli, fino a diventare Souschef nel 2009. Ricopro quest’ultima mansione per quasi due anni.
nel 2013 a Madonna di Campiglio, al Biohotel Hermitage., in Stüa de Michil. Questo dal 2014 all’estate 2021.Nel 2019 mi viene conferito il premio Aufsteiger des Jahres (Stella nascente dell'anno) da parte della guida gastronomica Gault & Millau Austria e nel 2020, sempre dalla Gault & Millau, vengo premiato con 4 cappelli.
Sapori e profumi: la qualità delle nostre materie prime
Il rispetto della materia prima e di chi la produce: la mia cucina gira intorno a questi due pilastri. Valorizzare il prodotto e non camuffarlo. Se dovessi trovare un aggettivo per definire la mia cucina direi sincera: gusti ben definiti, pochi ingredienti e a volte contrastanti, ma sempre alla ricerca maniacale dell’equilibrio tra loro.Non sono un fanatico del km zero. Reputo che ci siano temi che prevalgano sulla “semplice” provenienza della materia prima.
Un produttore di pecorino della Val d’Orcia che alleva le sue pecore con criteri corretti, le munge e produce il formaggio come da tradizione, merita la nostra attenzione. Anche se siamo distanti.
Così come la merita il pescatore che ha una piccola barca e non pratica la pesca a strascico, preservando le specie protette e salvaguardando il fondale marino.
Mi piace avere un rapporto diretto con l’allevatore, il coltivatore, il casaro, il macellaio e mi piace sapere cosa c’è dietro ad un prodotto. È fondamentale per me sapere che l’animale portato al macello abbia vissuto bene. Uso solamente uova date da galline allevate a terra.
La Cantina
Una selezione locale e nazionale
Nella nostra cantinetta troverete un'ottima scelta di vini locali e nazionali. I preziosi consigli del nostro sommelier Massimo Di Berardino saranno utili per il giusto accostamento ad ogni piatto.
