Restaurant Burjè 1968

Italienische und internationale Küche in Alta Badia

Willkommen in unserem Restaurant in Corvara, Burjè 1968.

Chefkoch Nicola Laera, unterstützt von seinen Mitarbeitern, kocht aus Leidenschaft. Grundlage seiner Gerichte ist die Auswahl von Rohstoffen höchster Qualität, die sorgfältig bei Produzenten und Lieferanten ausgesucht werden, die ethisch und nachhaltig arbeiten.

Chefkoch Laera erwartet Sie mit seinem kulinarischen Fine-Dining-Vorschlag, um Ihnen eine Reise voller kräftiger und authentischer Geschmäcke zu bieten.

Unser Weinkeller ist klein, aber gut gefüllt mit hervorragenden nationalen und internationalen Weinen. Mit über 600 Etiketten ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Unser Sommelier Massimo Di Berardino kann Ihnen wertvolle Ratschläge geben.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch zum Mittagessen täglich von 12 bis 13.45 Uhr und jeden Abend außer Sonntag von 19 bis 21 Uhr!

Chef Nicola Laera

Meine kurzgefaßte Geschichte und Philosophie

Nach einem kurze Mitarbeit mit meinem Vater im Hotel Ciasa Salares; im Jahre 2002 der Einstieg in die Küche von Norbert Niederkofler. Im Restaurant St. Hubertus habe ich im Zeitraum von 19 Saisonen verschiedene Rollen innegehabt, bis zu meinem Aufstieg als Souschef im Jahre 2009.

Meinen ersten Michelin Stern

habe ich 2013 in Madonna di Campiglio, im Bio Hotel Hermitage, erkocht.

2014 die Rückkehr in mein Heimattal. Im Hotel La Perla, in meiner Rolle als Executive Chef, wurde mir, zu meiner großen Freude, der Michelin Stern bestätigt, in der Stüa de Michil. Dies in der Zeitspanne 2014-2021.

Im Jahre 2019 wurde mir die Anerkennung Aufsteiger des Jahres seitens des renomierten Restaurantführers Gault & Millau Austria zuteil. Ebenfalls seitens Gault & Millau, im Jahr 2020, die namhafte Auszeichnung vier Hauben.

Ab Herbst 2021 bin ich Chef de Cuisine im Hotel Arkadia in Corvara, ein kleines 4 Hotel mit großer Seele.

Geschmäcker und Aromen: die Qualität unserer Rohstoffe

Die Basis meiner Küche sind Respekt für die Rohstoffe und deren Hersteller. Ich würde meine Küche als ehrlich bezeichnen: klar definierte Geschmackslinie, wenige und manchmal kontrastierende Zutaten, aber immer auf der sorgfältigen Suche nach der Ausgewogenheit zwischen ihnen.

Hervorragende Produkte aus nächster Nähe schätze ich genauso wie jene, die aus anderen Gebieten stammen.
Auch der Hersteller von Pecorino aus Val d´Orcia, der seine Schafe artgerecht züchtet, pflegt, melkt und den Käse nach alter Tradition zubereitet verdient unsere Aufmerksamkeit. Ebenso der Fischer auf seinem kleinen Boot, der keine Schleppnetzfischerei betreibt.
Ich schätze direkten Kontakt zum Züchter, zum Bauer, zum Metzger usw. und möchte gut über die Herkunft der Produkte informiert sein. Wurde dem Tier auch wirklich ein gutes Leben ermöglicht? Es ist für mich wichtig darüber Bescheid zu wissen. Eier aus Massenzucht werde ich immer vermeiden.

Meine große Leidenschaft für die gute Küche ist glücklicherweise zu meinem Beruf geworden.

Ich warte im Hotel Arkadia auf Sie. Es wird mir ein Vergnügen sein, für Sie zu kochen!

Der Weinkeller

Eine lokale und nationale Auswahl

In unserem Weinkeller finden Sie eine gute Auswahl an lokalen und nationalen Weinen. Die wertvolle Beratung von unserem Sommelier Massimo Di Berardino wird für die richtige Kombination mit jedem Gericht nützlich sein.

Unsere Weinkarte